花刀长鱼的家常做法
食材:鲈鱼一条(500克以上)
腌制调料:白胡椒粉、料酒、盐各适量
浇汁调料:番茄沙司、白醋、白糖、酱油、淀粉、鸡精、盐、葱白、蒜粒、食用油各适量。
1、将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净。
2、剁下头尾,去鳍,沿鱼骨片下两片鱼肉,再片去鱼刺。
3、鱼肉上纵横切十字花刀,便于入味且美观,而后再切块。
4、准备好腌制调料和浇汁调料。
5、将鱼块用腌制调料拌匀,腌30分钟。
6、将鱼块裹上干淀粉,花刀缝隙都要蘸上,这样油炸时才会舒展开来,否则会粘到一起。
7、架锅倒油,开大火,待油温六成热时,用筷子夹起鱼块,先抖动几下,抖掉多余的淀粉,后夹起鱼块,将有花刀的一面朝下先炸定型,之后再炸另一面。
8、将鱼块基本炸熟,捞起,而后待油温七八成热时,投入鱼块再炸至金黄酥脆,捞起控油,出锅装盘。
9、根据自己的口味制作浇汁。如糖醋浇汁:锅中留底油,开小火,放入葱、蒜炒香,倒入调汁,加水烧开,浇在炸好的鱼块上即可。