材料
草鱼,花雕酒,白砂糖,盐,姜,葱,食用油
做法
1、 鱼去鳞,去鱼线。烧热水,然后快速烫鱼身子,再刮一次鱼。也有菜谱喜欢切好鱼再烫鱼。
2、 头尾他用。中段横切4厘米左右宽的条。(宽了不好炸脆。)
3、 鱼用料酒,盐,葱,姜拌好,放冰箱30分钟。另用容器,花雕酒一比一加砂糖,搅拌,放入冰箱。
4、 热锅七成热,油炸鱼至黄色。拿出。
5、 原油再炸一次鱼,以便更酥脆。
6、 炸好的鱼立刻放入冰箱里制好花雕酒中。
7、 再将泡鱼的花雕酒倒入刚才炸鱼的锅内烧开。(鱼不进锅啊。)花雕烧开就倒回鱼上。
8、 鱼选几块,浇点花雕,摆盘上桌。
9、 剩余的鱼可泡花雕中放入冰箱。以后再吃风味亦佳。