炼猪油方法王刚

主材料:猪板油2500克

辅料:大葱250克，生姜150克，食用盐3克，青花椒8粒，料酒1勺。

做法:

1，首先将猪板油中多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴去除掉

2，去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用，切成麻将大小即可。

3，将大葱切成小段备用，生姜切成姜片备用，姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。

4，准备瓦罐器具1个，加入适量的食用盐（约3克），再加入适量的青花椒，这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期。

5，在锅中加入适量的清水，加入切好的猪油首次焯水1分钟，时间的计算方法必须是水开之后的1分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质

6，1分钟之后捞出备用。

7，然后锅中重新加入适量的清水，再次将猪油下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，这一步可以有效的去除板油的异味。

8，焯水1分钟之后捞出备用

9，锅洗干净之后加入1碗纯净水，然后将猪油下锅转中小火炼10分钟。

10，此过程分为3个阶段，第一阶段是前3分钟，这一步是去除猪油中的水份，所以此时会有大量的水份蒸发锅中冒白烟，锅里面的油脂此时是乳白色。

11，第二阶段是6分钟之后锅中的蒸汽明显减少，然后锅中的油脂逐渐变成透明色。

12，在第二阶段也就是熬制6分钟之后加入切好的姜葱下锅，此时开始进入第三阶段出油增香。

13，熬制9分钟油渣和姜葱会变成金黄色（油脂明亮），然后将油脂取出放入装有盐和花椒的器具中。

14，熬制好的猪油待冷却之后即可保存

1、首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。

2、切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。

3、要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。

4、油渣可以包包子，也可以煮面条，吃起来很香，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，加入食盐猪油可以久存而不易变质，用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成奶白色。