红烧酸肉的家常做法
红烧酸肉的家常做法：
主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片
7、干红辣椒切细末
8、青蒜切成3厘米长的小段
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟
10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
红烧酸肉的家常做法
食材：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒。
将材料洗干净，葱切成段，姜切成片，把五花肉切成条，将猪肉凉水下锅倒入切好的姜片，葱段，放入料酒，撇出表面的浮沫，将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用。
将猪肉放入锅中，小火煸炒，炒至金黄色，倒入适量的油，放入冰糖小火慢炒，至焦黄色，放入猪肉，翻炒均匀加入料和姜，倒入清水，老抽生姜，蚝油搅拌均匀，用大火烧开转小火慢炖45分钟。
