烂肉牛肉芹菜怎么炒好吃又嫩

原料：牛肉、生姜、食用小苏打、盐、孜然粉、芹菜、蒜头、植物油、料酒。

做法步骤：

第1步、准备食材

第2步、牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝

第3步、切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟

第4步、趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

第5步、腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会

第6步、热锅放油，比平时炒菜略多一点，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了。

准备食材：牛肉，芹菜，生姜，大蒜，小米椒，鸡蛋，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，食用油

制作步骤：1.牛肉洗净切成薄片放碗中，放入一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量胡椒粉，用勺子搅拌均匀，腌制20分钟。

2、将芹菜洗净切段，小米椒切碎，姜切丝，大蒜拍碎

3、芹菜焯水，开水下锅2分钟捞出，冷水冲洗控水，焯水后的芹菜口感更脆嫩

4、起锅放油，下姜丝，小米椒，大蒜，炒香放入牛肉，炒至变色，放入芹菜，放入食用盐，一勺生抽，翻炒均匀出锅装盘

牛肉，芹菜，想要炒的又嫩又好吃，我们必须把牛肉切好变成长条形，然后用盐，料酒以及速溶淀粉进行腌制，只有这样子，才能锁住牛肉里边的水分，让炒出来的牛肉又嫩又香