海拨鱼儿正宗做法

步骤1/5

将面粉放入盆中，加水和盐，倒入蛋清，用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后，倒入大盘子中

步骤2/5

锅内倒清水，烧沸，然后倾斜面盘，用筷子紧贴面团，顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中

步骤3/5

面鱼煮熟后，捞出放入冷水中过凉

步骤4/5

另取一锅，入油烧热，放葱姜末爆香，倒入鸡蛋黄翻炒，然后再下香菇片、西红柿片，加盐、老抽调味

将凉好的面鱼倒入炒锅中，加盐炒匀即可。

把海拨鱼洗请去内肚，再改刀切成片状，准备好生抽，糖，盐，糊交粉，耗油，红油，烧油，把海拨鱼片用淀粉蛋清调匀，放到油锅煎炸，炸至两面发黄，去油把准备好的调料倒几快炒出锅。

1、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。