王刚卤鸭子的做法和配方

主料

鸭子1/2只    鸭脖子4根

辅料

姜1块    八角2颗    桂皮1块

白芷2片     香叶4片

干红辣椒20根    花椒粒1匙

啤酒330ml

调料

盐2匙    黄酒4勺   冰糖20g

老抽5勺   生抽12勺

1、 鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2、 取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3、 鸭子冷水入锅焯出血水。

4、 取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

鸭头、鸭翅洗净，冷水下锅，加入切好的葱、姜、料酒，盖盖煮出血沫，捞出过凉水洗净，卤料袋装入八角、草果、橙皮、桂皮、香叶、白芷、山奈、青红花椒扎好，锅中加入清水、洗净的鸭头、鸭翅、葱、姜、干辣椒、卤料包，另起锅倒油，油热放冰糖，小火炒至枣红色，加清水炒匀，倒入鸭货锅中，加老抽、生抽、盐、糖，盖上盖子即可