脆肠头怎样处理才脆

主料：

猪大肠500克

辅料：

黄瓜200克

调料：

盐5克、姜10克、味精2克、大葱15克、白砂糖2克、辣椒粉15克、孜然10克、八角2克、茴香2克、花椒2克

做法：

1、将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起

2、黄瓜切丝

3、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅

4、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可

5、起菜时带干辣椒碟

注意事项：

1、卤时注意时间，肠头不宜太软

2、炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊

3、肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强

4、本品有油炸过程，需猪油约500克