大肠羹怎么做才能脆

用料：肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱。

做法：把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠，卤熟后切成小节。把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。油锅烧热，放入肥肠爆炒加料酒，再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒，少许老抽，最后放味精即可，装盘。

大肠用小苏打腌下，再用面粉洗净，冷水放大肠和醋过水，再放姜，大火慢焯至水面浮出浮沫，捞出后过温水洗净浮沫，控干水，再加姜蒜和小米椒爆炒入味，这样吃外脆里嫩，又有嚼劲