烧白的正确做法是怎样的

食材

五花肉500克

榨菜100克

白糖10克 鸡精10克 酱油适量 蒜10克 姜10克 小葱50克 植物油300毫升

做法

1

先将肉洗净，在水里中火煮20分钟左右，然后捞起，将皮浸在酱油中，再在热锅中放少许植物油，将沾了酱油的皮的那面放在烧热的锅里炸一下，看到肉皮金黄色就捞起备用，把炸过的肉再切成薄片，装盘放着备用

2

将这些佐料全部放入大碗中，将刚才切好的肉片，放入酱油中全部浸入，将肉上好色

3

把榨菜放在一个盘子的最下面，上面把刚才浸过酱油的肉片，整齐的码在榨菜上面，然后再盖入一个盘子，在蒸锅中放入水，把准备好的肉放入蒸锅中，大火烧开后，改为中火，蒸30-50分钟左右，待肉很嫩很软以后取出再放上小葱即可

1、选上好的五花肉，根据自己喜好选择肥瘦均匀的。切大块

2、切大块，放至锅里水淹完，25分钟。起锅。

3、煮好后的猪肉，用干净的干毛巾轻轻擦开水分。准备好小碗，碗里放生抽适量，老抽少许，料酒少许。

4、 锅里热油一定要烧到一定温度，用筷子正面擦在肉上，切记！一定锅里烧油，走油的过程会到处喷油爆油，左手准备锅盖保护自己的脸，肉皮向下，放热锅炸至金黄，也不能黑了哦，糊了也不好吃啦，炸好了立马准备一碗冷水，马上把肉皮往水里一放，高温的肉皮遇到冷水，肉皮会起褶子。

5、 待肉块走完油，切片，2-3厘米我个人感觉最合适，切片，放入姜丝，生抽，花椒，一丢丢盐，一定要拌匀，不然蒸出来的烧白会有些泛白。

6、锅里用走油剩下的少许油，放入芽菜末，炒香拉干水分。

7、 最后摆盘，肉皮向下，放整齐，一份土碗装12片。刚好一桌人可以吃完，摆好的肉面上盖一层炒好的芽菜，锅里蒸一个小时零二十分钟。