黎族酸肉的腌制方法

1、土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。

2、将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。

3、将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯米饭，依次铺一层腌制好的土猪肉，如此反复，最后一层是拌好的香禾糯米饭。

4、密封好坛口（可在坛弦加水或油，油更佳），30天后开坛可食。

1、准备材料：五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。

2、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。

3、把大蒜头剥皮，切好，备用。

4、锅里不需要放油，把糯米放进去。

5、开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉。

6、炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。

7、倒入米酒，糯米会把酒吸进去，把这香味锁住，再次不停的翻炒均匀。

8、把糯米炒成金黄色即可，然后把炒好的糯米装起来备用。

9、把炒好的糯米放凉，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜丝和大蒜头放进去。

10、再把辣椒粉放进去，搅拌均匀。

11、旁边准备一个容器，容器里倒入适量的米酒。

12、准备一个干净无水的玻璃坛，然后在底下放点炒好的糯米垫底。

13、取出一块腌好的五花肉，然后粘点放在旁边的米酒。

14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里，让肉全身都粘满米。然后放进刚刚的坛子里铺平。

15、接着同样的步骤，把肉都先粘满米，然后放进坛子里铺平，装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用。