花刀财鱼的做法大全

主料：乌鱼（也称黑鱼）1kg左右 番茄 1kg左右

辅材

1、老姜小块、青花椒10粒（可根据自身口味酌情添加和减少）

2、干辣椒4颗（提味用，成菜后无辣味）

3、大葱一根

4、冰糖4颗

5、调和油2汤匙

6、淀粉1汤匙

7、料酒半汤匙

8、鸡蛋一颗

9、食盐适量

步骤

1、将番茄用滚水浇灌后去皮，切丁，大葱切断，老姜分成两半、砸扁

2、锅内加油，稍有温度后，加入葱段、老姜、花椒、干辣椒，炒香后倒入切好的番茄丁，炒至成糊状番茄汤汁后加入一碗清水，加入冰糖，熬制25分钟左右（这个时间用来加工鱼）。

3、加工乌鱼（考验刀工）。将乌鱼骨肉分离，分成头、排骨和鱼片（刀工好的，可以加工成乌鱼花）。排骨加盐、料酒腌制鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉后充分抓匀。

切好的鱼片，与淀粉、食盐、料酒充分搅匀

4、依次将鱼头、排骨放入汤汁，熬制大约5分钟左右，放入鱼片，将鱼片全部没入汤汁中，开最小火，加盖焖煮。焖煮沸腾2分钟左右后起锅。