拨鱼面和面的技巧

     制作拔鱼面时，面要和得软，500克面粉掺水300克略多点。和好 后再蘸水揣匀，至面光后用净布盖上饧半小时。

饧好后放人凹盘中，蘸水拍光，把盘对准开水煮锅，稍倾斜，用1根一头削成三 棱尖形的筷子顺着盘边由上而下拨下快流出的面，使之成为两头尖、10厘米长、鱼肚形条，拨到锅内煮熟，盛出加上调料即成。也可煮熟后炒着吃。