贵阳肉饼正宗做法

1、馅心调制。将鸡肉、猪瘦肉剁成蓉，猪肥肉切成0.3厘米的小方丁，冬菇、玉兰片均切碎粒状。

2、炒锅置火上加入食油少许烧三成热，先将肥肉粒倒入锅中煸炒，再下入鸡肉蓉、再下入猪瘦肉蓉略炒，加入姜沫、葱花、料酒、酱油、白糖煸炒至金黄色，再将冬菇、玉兰片、金钩等细粒与炒熟的肉粒拌均匀，加入调味料搅拌均匀即可。

3、面团调制。先取面粉150克、熟猪油60克搓成干油酥面团，再取面粉250克、开水130克烫制成烫面面团，最后取面粉100克、面肥20克和成发酵面团待其发酵。

4、生坯成形。将干油酥、烫面、酵面揉合一起揉均匀，擀成0.5厘米的长方形面片，抹上猪油50克，撒上熟面粉、花椒面、食盐，卷成筒状后下面剂10个。

5、取面剂一个按扁，包入馅心40克收口后按成饼形即可一成生坯。

6、电饼铛刷油烧热至180℃，下入饼坯煎至肉饼两面色泽金黄色即可出锅装盘。

材料

主料：面粉300g、青菜200g、肉糜200g、虾皮10g

辅料：油适量、盐适量

菜肉饼

1

面粉和水放进用面包机，和成光滑的面团。醒20分钟。

2

青菜洗净，切碎，放盐腌10分钟。

3

挤掉多余的水分。

4

放入肉糜和盐，搅匀。

5

放入虾皮拌匀。

6

醒好的面分成小份。

7

擀成圆形，包入馅料。

8

收口朝下，用手按扁。

9

饼铛预热好，刷油，放入饼坯，盖上盖子。

10

五分钟就可以开吃了。