为什么大头菜会有臭味

你说的是咸菜中的大头菜吗一般的咸菜都是经过腌制甚至发酵，所以是会有一点淡淡的酸臭味儿的，不过没有关系不影响食用。咸菜因为含盐量比较高，所以在日常的生活当中尽量少的食用。只能作为食品当中的一个调剂，吃多了之后对身体健康非常不利，尤其是高血压的人摄盐量不能太多。

这是正常现象，怪味，是来自于川菜的一味。是将咸，酸，麻，甜，辣，调和的酱汁，吃起来与其中的味道即相似又不似，因此得名怪味。所谓的怪味大头菜，就是用这五味的混合调味汁，与断生后大头菜凉拌而成的一道佳肴。大头菜就是老百姓常说的包心菜，是餐桌上常见的一道菜。