东北的酱油精是啥

酱油精也就是黄曲霉菌。

具体做法如下

①把黄豆泡好，过水。

②上蒸锅蒸熟，蒸熟后晾凉致40度

③用干面粉搅拌酱油曲，因为直接撒不够均匀！

④拌好后把粉撒到黄豆上，翻拌均匀。

⑤需要一个无菌，潮湿，温度30-40度得环境！(最佳黄曲霉菌生长环境，可以快速生长)

⑥黄豆会先长白毛，然后逐渐变黄，最后是青黄色，等到了青黄色，就可以下一步了

⑦霉菌长好后把黄豆放到缸里，加盐水，晾晒，最少三个月才能完全发酵好！

酱油精主要菌株是米曲霉，产的酶是蛋白酶，对于酱品类的话，豆科类的效果好。但是对于面酱的话需要糖化酶效果好。所以酱油曲精对豆类，也就是豆酱的效果较好。