水汆羊肉丸子如何又嫩又弹

1、搅肉的时候，要顺着一个方向搅，不能来回搅

2、水要分次加入，不能一次加入

3、肉搅好后再加蛋清和淀粉

4、丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

（如果有力气的话，可以用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。）