上海面筋包肉的正宗做法

主料：

油面筋10只

肉糜300g

辅料：

酱油适量

生抽1勺

调料：

鸡蛋1只

生粉1小勺

香葱1根

姜1块

蒜头1颗

做法：

1、 葱姜蒜加清水打成汁。

2、 加入肉糜中，加一个鸡蛋，生粉，酱油，生抽朝一个方向搅拌，直至搅拌上劲。

3、 搅拌好的肉糜很蓬松轻盈。

4、 油面筋取最软的部分用手扣一个小洞。

5、 把搅拌好的肉糜慢慢塞入油面筋中，肉塞得多烧好就饱满，肉塞得少，就会软榻，根据自己喜好来。

6、 所有的油面筋塞肉备用。

7、 锅中加酱油烧水。

8、 放入油面筋大火煮沸。

9、 转中小火慢煮，煮透一边后翻面继续煮，尽量不要不停翻动，那样容易破皮。

10、 生粉加少许清水，搅拌均匀。

11、 倒入锅中勾芡。

12、 出锅，撒上葱花装盘

先调肉馅:瘦肉和香菇搅碎放葱姜蒜加蛋清1个、1g盐、1勺蚝油、1勺料酒、少许黑胡椒、1 勺生粉、 1勺生抽充分搅拌均匀备用

油面筋戳洞塞适量的肉糊，油烧热放葱花爆香加1碗半水、1勺老抽、盐、白糖搅拌均匀

放油面筋煮开炖10分钟，出锅前淋半碗水淀粉撒葱花即可。