腌制酸辣黄瓜的花刀怎么切

原料

黄瓜 (适量)

辣椒面适量、大葱末适量、大蒜泥适量、生姜末适量、白糖适量、10克盐

1/选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层，再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味。瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊 再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 把绿色葱末放入罐底，撒少许盐（5克），再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用。

2/黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥黄瓜软后，沥去水容器中放入2）拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀。

3/将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软即可。

4/美味又好吃的腌黄瓜花刀的切法完成开吃了。

主料：小黄瓜500克。

辅料：盐5克、白糖30克、红尖椒10克、酱油10克、陈醋5克、香油10克、蒜5克、花椒适量。

1、小黄瓜切成两段，用刀把中间有籽的部分剜下来。

2、黄瓜处理好放入容器中加入一勺盐，2-3匙白糖，一勺花椒。

3、切好的红辣椒拌匀，冷藏腌制6-8个小时。

4、腌好的黄瓜攥干水分，黄瓜先装进盘子里，腌黄瓜的水倒掉不要了。

5、炒锅烧热倒入适量香油，放入蒜片、花椒、红辣椒，小火炸香。

6、倒入适量生抽和醋一起烧开，即成酸辣调味汁。

7、黄瓜再次装入容器，倒入酸辣调味汁拌匀再腌制30分钟即可

黄瓜选细一点的直条瓜，洗净控干水后，初学者用两根筷子放在黄瓜两边，在黄瓜一面用四十五度的斜刀间隔一厘米的宽度均匀切到头，在翻过另一面用直刀法间隔一厘米的宽度切到头，去掉头尾。这种切法可以使黄瓜快速入味，腌出的黄瓜色还很绿。