怎么区别前夹与后夹肉

前腿肉和后腿肉的区别有：口感不同、筋膜不同、肥瘦不同、烹饪方式不同、价格不同。

1、口感不同。猪的前腿运动量大，所以前腿肉的肉质弹性非常好，吃起来细嫩。而猪的后腿运动量少，所以后腿肉大多是瘦肉，肉质比较硬，口感上柴而不香，肥油的部分非常油腻。

2、筋膜不同。一般情况下，前腿肉的筋膜会比后腿肉多。

3、肥瘦不同。前腿肉又叫夹心肉，中间有油层，一般是由三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉组成的。后腿肉瘦肉的部分更多，外层的肥肉也比较厚。

4、烹饪方式不同。前腿肉适合用来做炒菜、炖菜，比如红烧肉、小炒肉、肉丸子等。后腿肉则更适合做酱菜、卤菜，比如白切肉、酱肘子等。

5、价格不同。前腿肉上还有一部分梅花肉，所以一般会比后腿肉的价格更高。