糖色为什么不甜了 酷潮屋 心理 2.89W 大中小设置文字大小 因为在炒糖色的过程中发生了化学反应。糖在炒制加热后,发生脱水缩合形成焦糖色素并释放出焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽经浅黄→金黄→枣红逐次加深,最后会变成焦黑,这在有机化学中被称为美拉德反应。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁。 TAG标签:不甜 #