卤制的甄选

1、蹄膀除毛后洗净腌料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，备用。2、取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时(腌渍时需偶尔翻动蹄膀)，接着取出蹄膀，炸至上色备用。3、热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎...

1、我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等。2.鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝。3.丸子的做法见我家的干炸丸子。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时。4.最后将煮熟的...

食材猪肉600g，生菜半颗·葱半根蒜头1瓣，姜半块，红辣椒1个油适量，酱油适量，酒适量砂糖适量方法：准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者...

食材：咸蛋黄2个，豆腐一块小葱2颗，食用油2勺盐小半勺，水小半碗淀粉一勺，鸡精小半勺方法：1：准备两个盐蛋，一块嫩豆腐，还有两颗小葱。2：把蛋黄剥出来，压成泥状，豆腐切小块备用小葱洗干净切小段。3：淀粉调成淀粉汁备用。4：锅里放水，放豆...

原料：牛里脊两斤。调料：葱段两节、豆蔻两粒、白果一粒、姜两块、蒜三瓣、花椒二十粒、香叶两片、八角四个、小茴香适量、干辣椒两颗、十三香三勺、糖四勺、盐三勺、老抽三勺。做法：1、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇...

【用料】蘑菇250克，猪胎盘1个，猪瘦肉150克，葱、生姜、精盐、味精各适量。【做法】(1)将蘑菇洗净，撕碎。(2)将胎盘在清水中漂洗干净，人沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，切成条块猪瘦肉洗净与蘑菇、胎盘同入抄锅，摆上葱...

主料猪头一个10斤辅料：山奈10克，丁香2克，小茴香20克，八角20克，桂皮15克，草果10克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，香果20克，当归10，香叶10克，陈皮15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，另加干香菇20...

隔夜的卤味最好是不要吃。散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。1、需要根据环境决定，温度在25度以上隔夜后...

原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。制作方法：（1）选...

用料鸡胗200克，鸡心25个，鸡肝200克，料酒2勺，花椒30粒，盐2小勺，大料1个，大葱3小段，大蒜2瓣，姜2片，桂皮1块，陈皮2条丁香3粒，香叶1片，草果1个，干辣椒3个，五香粉1小勺，花椒粉半小勺，老抽1勺，生抽3勺，黄豆酱1.5勺，水适量做法步骤步骤1锅里加水，...

主料：大雁腿1000克。腌料：（腌10斤大雁腿的用量）矿泉水10斤，盐250克，味精150克，冰糖250克，鱼露300克，56度红星二锅头250克，拍碎的蒜子、姜、葱段各150克，白芷50克，花椒25克，香叶15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，红干椒100克。制作方法：（1...

半个小时左右。一般情况下卤鸭肠一般卤半个小时左右即可，而温度一般需要掌握在50-60℃之间，因为这样温度不会太高，导致鸭肠变老，影响口感也不会因为温度过低，鸭肠不熟，影响健康。一般的做法是先上下涮几下，之后再放入温卤里...

主料牛肚1个五花肉1块辅料八角适量桂皮适量香叶适量姜块适量蒜头适量调料生抽适量蚝油适量盐适量做法步骤1、姜块洗净拍扁，蒜头拍扁，八角，桂皮，香叶备用。2、半成品的牛肚1个备用。3、1段五花肉一起备用。4、砂锅热油炒香...

主料鸡1只调料生姜15片花椒4克草果3个八角5个香叶4片桂皮9克冰糖90克大茴香3克盐180克耗油10克高度白酒一点做法步骤步骤1冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下步骤2焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身...

一小时，选新鲜牛腱子肉，放碱水里浸泡一个小时，捞出沥水刀切成斤块，放入开水锅里，同放花椒桂皮，陈皮半夏，老抽料酒，精盐鸡精大火烧开五分钟，改稳火炖一个小时，放入葱姜蒜末耗油小火焖煮一个小时，冷却出锅即可。牛腱子肉做卤肉是非...

主料：猪头一个辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克卤猪头肉之步骤步骤一、首先把猪头清洗干净，去...

卤鸭头18-20分钟、鸭脖30分钟、鸭爪15分钟。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。...

【自制腊汁肉】食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉...

卤40分钟左右即可，做法如下：原料：猪舌1000克、猪心500克调料：食盐18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一块，干红辣椒3个，葱2颗，姜一块，酱油两小勺，鸡精适量。步骤：1、将猪舌、猪心清洗干净，放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀...

食材：新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。配方：姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。调料：...

卤肉的做法1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上...

用料:豆皮十张、花椒适量、老抽两勺、辣椒油三勺、盐适量、八角3个、桂皮两片、生抽四勺、干辣椒4个、料酒两勺千层豆皮卤制方法:步骤1八角，花椒，麻料，干辣椒若干&nbsp步骤2料酒三勺，老抽两勺，生抽4勺，盐一勺。步骤3辣椒油，...

食材：五花肉800克。配料：姜一块，桂皮一段，八角一颗。调料：生抽酱油三汤匙，红烧酱油四汤匙，料酒三汤匙。步骤如下：1五花肉用温水洗净，清除掉猪毛，切成几块。2锅烧热后，将肉擦干水，放入锅中稍微煎下，肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起...

盐城人制作猪头肉的方法应该不止一种。我就是盐城了，我家的方法是：1：猪头回家用盐抹一下，我家一般十斤的猪头，用8两盐左右，放在一个大盆里2：一般腌制5至7天。中途翻一下3：腌制好了以后，拿出来洗，洗干净了以后放在外面把水晾干4：...

卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法：准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的...