牛肚的甄选

人们都会用碱水泡发（将干毛肚加入碱水浸泡），这个过程也称水发，它会使毛肚胀大，让毛肚的口感更加脆爽厚实。用碱水制作毛肚，其实就是把干毛肚加入碱水中浸泡，使其膨胀。时间的长短和肚子的好坏直接关系到碱水的浓度，所以要先准...

原料：毛肚、千张、芹菜、黄豆芽、玉米油、葱、花椒、麻椒、辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、香葱、姜、蒜。做法步骤：第1步、千张，小芹菜。第2步、黄豆芽洗净。第3步、毛肚洗净。第4步、按...

牛肚不能和牛肉一起卤制，牛肚的膻味比较大，放在一起卤会让牛肉变味道，而且牛肚不容易熟，跟牛肉的卤制时间也不一样。牛肚不能和牛肉一起卤制，食材在进入卤锅前都要做熟化去腥处理，血水一定要去净，这点跟北方酱制的方法或有不...

不是很高。100克牛肚的热量为72大卡，并不算很高，而且牛肚中蛋白质的含量丰富，每100克牛肚含有14.5克的蛋白质，同时牛肚含有的脂肪也比较少，100克牛肚含有的脂肪为1.6克。牛肚热量不高，还含有多种矿物质成分，营养十分丰富，因此...

是牛的胃部。牛肚也称牛百叶，即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是“牛”的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。...

250g牛肚有0.5斤重。一只牛肚总重量在20多斤重左右，牛大小不同牛肚总重是有差异，大牛的牛肚就会重一些。克，千克，吨等为国际货物重量的通用单位。在市场上对牛称重往往用吨，千克，克为单位。特大牛的体重会超1吨，一般牛的体重...

100克牛肚熟了还有70克左右。牛肚在经过大火煮开之后沥干水分，重量只剩下70%左右，这个好多牛肚都是这样的。不是个别现象，我建议你在煮牛肚的时候少放一些盐，可以多放一些啤酒，这样才会煮烂，而且它的重量不会损失很多，并且加...

材料：金钱牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、大料适量做法1、大葱洗净切段红辣椒洗净切片牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂2、把牛肚、料...

水发牛肚的加工过程如下:&nbsp&nbsp&nbsp先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克，玉米面100克，食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。&nbsp经过上...

牛肚一般烫几十秒即可涮火锅里的牛肚一般比较薄，所以再煮牛肚的时候也容易烫熟，所以一般涮火锅的时候，牛肚只需要烫几十秒，而煮制的时间过长会影响牛肚口感。煮生牛肚的时候，可以在锅里放入一点苏打粉、发酵粉来缩短熬煮牛...

用富磷联水发剂1斤牛肚能发八两到九两。毛肚、黄喉、海参等等都是需要水发的。为了发出来口感好，所以会添加国家允许的富磷联这种添加剂。这个富磷联添加剂水发剂1斤牛肚能发八两左右，在用这种添加剂时一定要注意用量，按...

先把牛肚清洗干净，锅中加入适量水烧开，把牛肚放进去，添加适量的白醋，等到水煮开后再捞出来，用冷水冲洗，冷却以后斜着切出好看的毛豆腐丝，再放一些米酒盐，生姜腌制15分钟，再烧开水，飞水处理一下牛肚丝，清洗干净以后就可以制作不同...

区别在于指向不同，意思不同等，牛小肚是指牛的一个小的胃，也叫牛百叶，或者是瘤胃，而牛肚是指牛的大胃，二者有联系有区别...

一晚上没有放入冰箱的牛肚能不能吃，要看牛肚有没有变质。如果牛肚是熟的而且加工时已经放了食用盐，且室内温度又比较低的情况下，放一晚的牛肚是不会变质的是可以吃的，最主要的还是要自己来闻一闻尝一尝判断牛肚有没有变质...

材料：土鸡、牛肚菌、姬松茸、野生香菇详细步骤制作步骤：1、牛肝菌片，先取出，放入菜篱，轻抖，将菌上的杂质及泥沙、灰尘抖落。2、姬松茸，步骤同上，野生香蕈，步骤同上3、三菌经过预处理后，用温水泡发2小时4、然后挤干水，保留姬松茸...

牛肚撕下后的白皮可以吃的，就他被称为一层筋膜儿。而且这个东西是非常有嚼劲的，里面都是由蛋白质组成的，就是吃它相当于吃蛋白质。...

1、清洗牛肚时一定要把它翻过来，用剪刀把它里面的肥油减掉再清洗，这样才能洗干净，减掉肥油以后还要取适量的碱面涂抹在牛肚表面，并用手反复揉搓，说3~5分钟后用清水洗净。2、再取适量食用盐和面粉放在一起调匀，涂抹在牛肚表...

食材生牛肚500g、青椒5个、蒜6瓣、姜半块、香叶4片、小葱5根、八角3个。做法1、锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净2、将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入...

主要食材牛肚500克辅料芹菜500克红辣椒150克调料香油30克酱油10克白酒5克醋15克盐4克苏打粉1克制作方法1、将牛肚洗净1小时，切丝，用冷水冲净，沥去水分。2、再将牛肚丝炒一遍，略放酱油，即起锅。3、辣椒切段，芹菜切丝，下油锅炒...

1、买回来的新鲜牛肚，用食用碱揉搓一会，静置5分钟，然后用冲洗干净。2、凉水下锅，加入料酒、葱、姜煮2分钟3、捞出后冲洗掉血沫和杂质，切成片状或者细条4、碗中加入盐、鸡精、芝麻酱、香油、香菜沫搅拌均匀即可。喜欢吃辣的...

牛肚汤的做法材料熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克，熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0。5克，湿淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。做法1、将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。牛肚头、牛肚、牛百...

步骤/方式1我们将需要处理的牛肚拿出来，然后去掉上面的油脂步骤/方式2然后在上面撒上许多的淀粉和盐巴，进行仔细地揉搓步骤/方式3然后将搓洗好的牛肚用流动的清水清洗干净步骤/方式4最后将牛肚放入锅中，加入清水，烧开后，可...

牛肚上的白色颗粒是毛肚的油筋，食用后不会对人体产生任何的有害物质，只是会影响毛肚爽脆的口感。油筋是可以在处理毛肚的时候清除掉的。在发制毛肚前，先用刀将毛肚从中间横切成两半，然后从切口处用手将覆盖在毛肚上的油筋...

牛肚上面的黑色绒毛不能吃通常我们在烹饪牛肚之前都是需要把它处理干净的。牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉...

&nbsp由于牛肚易于保管和运输，一般情况下，火锅师傅都是使用干牛肚来进行发制。干牛肚发制时容易出现的就是稀皮现象，吃出来如嚼橡皮，形态不饱满，吸水不充足，口感不脆爽，烫涮时易使汤卤起泡沫，而且在保管时易出现腐烂现象。&nb...