炒糖色可以用白糖代替吗

可以

其实冰糖和白糖都可以，但是要针对不同的菜肴。如果单纯给菜肴上色，增加菜肴的糖香味，用白糖就可以。如果要想要汤汁浓稠，色泽极为红亮，那么就要用冰糖了。

1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因为只有用油，才能把冰糖炒的色泽红艳，全程开中小火先把冰糖敲碎，然后再用手勺熬制这一点定要记好。

2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，这样既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食欲。