自制毛豆腐为什么会有酸味

毛豆腐变酸了就表示腐败了变质，不能再吃了的。

毛豆腐，又名腐乳，是安徽省黄山市一带的汉族传统名菜，以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。

自制毛豆腐发酸，一种情况是盐的份量不够一种情况是存储不当，坏了