农家大酱放鸡精可以吗

一般不放鸡精，放味精。

做法：第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。

第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。

第三、将酱引子清洗干净，掰开，刷去那些毛毛，然后，用凉开水泡开，和黄豆放一起，加入盐，味精，花椒面等，置于阳光下，每天要上下翻两次，大概几个月就可以了。

可以。

不过做酱肉过程中，酱中的味道基本已经可以满足肉的需要，它是一种自然的发酵的过程，味道就非常鲜美的。一般不需要多放鸡精盐味精的，建议你先不放，煮好尝一尝再适当放一点鸡精或其它调料。蘸酱加味精能提高鲜味。味精要适量食用不宜过多