为什么米粉炒的很湿

通常将米粉泡软之后，用指甲捏一下，很容易就捏断的就是泡过头了，捏的时候感觉中心还有一点点硬就可以了，这样炒出来的米粉才有嚼劲，才不会失去糯口感。

为了图快很多人习惯用热水泡，一泡软就可以炒，但是这样炒出来只会黏糊糊一团团，不仅断碎还不好吃。炒米粉切记用开水浸泡，只能用30度左右的温水，水的温度太高米粉就容易烫软，但是同时也失去了韧劲与糯感。

关键要将豆芽和青菜焯水，然后控干水分，这样再用于炒米粉就不会有湿湿的感觉了。

1：先把米粉用手撕成细条

2：调好味水（生抽、鸡精、蚝油、盐、糖、水等，依照个人口味）

3：要炒粉前把味水和米粉拌匀（不要炒的粉不要拌）。

4：热锅至冒烟，放多一些油炝锅，待油温上来，把热油倒回油罐，留少部分在锅内即可。

5：热锅内撒一小撮盐，用勺摊匀，把粉倒入，水平高的可以抛锅翻炒，火力一般控制在中小火，待米粉表面起白泡变色即可。

6：配菜依照个人喜欢另炒。