哈喇味又称什么

哈喇味就是粮食霉变了即发霉了。平时我们吃的五谷杂粮，在经过夏天后，因为高温潮湿就会发生轻微的霉变，如玉米面、小米面等，表面看不出什么，做成食物后吃起来有一股特殊的味道，老年人就说有哈喇味了，有经验的人就知道这种粮食已经发生霉变，不能吃了，否则对身体有害。

哈喇味是一种气味，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。

中文名

哈喇味

标志

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量

意义

衡量脂肪质量的重要标志