如何切鱿鱼花鱿鱼花刀怎么切

第一步：鱿鱼用白醋水浸泡一段时间，撕去表面的黑膜后再冲洗干净。如果不好撕就撒点细盐在上面，一边揉搓一边撕。这层黑膜是让鱿鱼腥味的关键来源，所以一定要清理的比较干净才好。另外，这层黑膜其实并不是黑色的，通常应该是浅红颜色的薄膜。

第二步：先把鱿鱼的头部、尾部以及不规则的边缘部分切掉，然后沿鱿鱼的脊背线切成两片。

第三步：取一片切好的鱿鱼片，将其内侧朝上，与菜板边线成45度角的样子，斜着放在菜板上面，这可是切出完美花刀的关键步骤啊，在整个打花刀的过程中都要保持这个角度不动。

另外，内侧朝上也是很关键的，因为花刀必须打在鱿鱼片的内侧，这样才能保证鱿鱼受热卷起来的时候，能卷成漂亮的麦穗状。判断哪一侧是鱿鱼内侧很简单，用手摸一下鱿鱼片的表面，有棱且不太光滑的就是内侧了。

第四步：将刀与菜板呈45度角，从鱿鱼片的左上角开始切斜刀，切的深度大约为其厚度的2/3处，进刀深度和刀纹间隔都要尽量均匀一致。

第五步：斜刀全部切完就准备切直刀了，这次要将刀与菜板垂直着切，从鱿鱼片的右角开始下刀，切的深度约为厚度的4/5。

第六步：把直刀也全部切完后，鱿鱼打花刀的过程就基本结束了，接下把鱿鱼片改刀成长方形小块就可以了。改刀的时候要从鱿鱼片的长边开始切，因为鱿鱼片卷成麦穗形状后，长边就是这个麦穗的长度，短边就是这个麦穗的圆周长。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，切鱿鱼是比较讲究的，要在鱿鱼上面划道道，鱿鱼才好炒，爽口。切鱿鱼是要斜着切的，也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜，这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看。麦穗花刀它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90度的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。荔枝花刀它的切法是先以90度的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90度的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。鱿鱼的选购优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫枪乌贼，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是柔鱼，小的柔鱼俗名叫小管仔。360生活小常识大全网