冰皮月饼粉可以换成豌豆粉做嘛

可以

原料：水磨糯米粉、粘米粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、澄粉、水怡、牛奶、葵花籽油、白砂糖、萨其马。

做法步骤：

第1步、 称量制作冰皮的材料，豌豆淀粉和木薯淀粉会比玉米淀粉老化速度慢些，如果没有，都可以用澄粉代替水怡起保湿作用，如果没有也可以不放。葵花籽油也可以用其他无味的油或黄油代替。

第2步、牛奶、油、糖，水怡倒入锅中，小火加热搅拌，使糖溶化，最好把油搅拌至乳化（看不见油花）状态，晾凉。

第3步、所有的粉类混合均匀，将晾凉的牛奶混合液倒入粉中，用手抽搅拌均匀，并过筛2遍。

第4步、粉浆倒入平盘，盖保鲜膜，静置半小时，用牙签在保鲜膜上扎一些孔，孔沿盘边扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流进粉浆中。大火蒸25分钟左右，蒸至用筷子挑开没有液体流出即可关火拿出，趁热用筷子搅拌，摊开晾凉。

第5步、 第五步：想做彩色冰皮的，此时可以加入色粉。粉色的加的是红曲粉，绿色的加的是抹茶粉。加色粉时要一点一点加，以防颜色过深。 如果冰皮比较粘手，可以把粉团和色粉都放入保鲜袋，隔着袋子揉捏。 PS：我的冰皮蒸的时候水跑进盘子去了，导致冰皮太稀太软太粘手，我就揉了一些炒熟的糯米粉进去，口感虽略有不同，但也蛮好吃。

第6步、准备一点手粉，因为冰皮月饼是做好直接吃的，手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒，直到糯米粉微微发黄，有香气发出，尝一下没有生粉味就可以了。

第7步、生的粉和熟的粉对比图。

第8步、冰皮分剂子，约为25克一个，盖保鲜膜保湿

第9步、萨其马一切为二。

第10步、把方的萨其马捏成圆柱形，大小要比月饼模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。

第11步、冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮，放上一个圆柱形的萨其马。

第12步、翻过去，右手拿萨其马，左手轻捏整理饼皮贴合馅心。

第13步、再翻回来，左右手配合，将饼皮小心地推到顶上捏合。

第14步、包好冰皮的萨其马月饼胚。

第15步、手上沾点手粉，轻轻地拍在月饼胚上，月饼模具也先在手粉中按一下，再拍打掉多余的粉，然后压模。

第16步、萨其马冰皮月饼完成！

第17步、三色冰皮月饼。

第18步、如果冰皮太粘，也可以不放进模具桶，而是把花片沾手粉后直接盖在月饼胚上，两手捏住花片上的小突起，向下轻压。

第19步、花纹也是不错的，只要你盖花片的时候不盖歪！

第20步、来切开看看吧，冰皮软糯，馅心松软，颜色也很好看！