卤鲅鱼做法

食物：鲜鲅鱼2条葱姜八角八角茴香良姜五香粉白胡椒粉花椒粒适当盐2勺生抽酱油3勺棒子面200克黄豆面50克生鸡蛋1个酵母菌约3克温开水150克（加了酵母菌，烙饼软，还可以用苏打，能够和得再稀一些）

1、鲜鲅鱼两根，将鲅鱼从背部平割开去主刺，尾端相接，鱼类朝上，倒进生抽酱油，抹上盐、撒上五香粉、适当白胡椒粉，此流程开展二遍。另外将背面鱼片抹上适当盐，鱼类上面上剁碎的葱段生姜片，放八角茴香、良姜、八角、麻椒盖上保鲜袋放冷藏室15—20钟头

2、腌好的鱼除去保鲜袋，悬架吹干至鱼类缩紧掸掉香辛料和姜蒜割开预留将棒子面和豆面再加生鸡蛋，用温开水泡发酵母菌，搓成苞米面糊，盖保鲜袋饧三十分钟电饼铛刷油，将苞米面糊成小饼，煎至一面发黄完善（喜欢脆的，能够煎双面）

3、电饼铛放适当油将鱼双面煎至金黄色松脆，将鱼类撕掉加玉米面饼装盘就可以。

主料：鲅鱼500克

调料：酱油50克，白砂糖5克，大葱10克，盐5克，黄酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克

卤鱼的做法：

1、将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。

3、另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。