道外肘子的做法

肘子1个，生抽1勺，老抽1勺，盐10g，葱2根姜片5片，料酒30ml

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香，丁香各4粒，黄豆酱4小勺，干辣椒4个

做法：买回去好毛肘子，放入一个干净大盆中，浸泡24小时，用菜刀刮去肘子皮上脏东西。锅起热放清水，放入肘子，焯水。焯好水肘子放入砂锅，放入酱料包，放入清水没过食材，盐1勺，小火熬制1小时，用筷子插进去，关火。放凉。倒入盆中放入冰箱冷藏12小时。

吃时，切成薄片，蘸上香油，蒜泥搅拌好蘸料

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开

5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可