摊煎饼什么是生料和熟料

生料是调成的面糊，熟料是指里面夹得酱料和油炸脆果子。

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制。

摊煎饼里边的生料和熟料其实是这样分配的，一般做煎饼的时候从锅里边挖出来的面团是生料打在面团上面的鸡蛋，也算是生料，同时，等面般展开了以后，加入里面的脆饼，火腿肠，生菜以及咸菜，这些东西全部都是熟料等生料，全部熟了以后再会放熟料，最后卷起来就成为了煎饼