香叶为什么发苦

1、

香叶苦是因为香叶本身是桂树的叶子，其天生带有略微的苦味，尤其在未加工的时候，这种苦味会更加明显，在做菜的时候稍微加些香叶会让菜肴更加鲜美，但不宜过多，要不然会适得其反。

2、

香叶是月桂树的叶子，本来的味道就略带苦涩，在加工过后虽然苦味会降低，但是还是会有残留，尤其是在炒过之后，火候过了，容易把香叶炒焦，这样的话，香叶就不会散发出香味，甚至还会更苦。

3、

在烹饪做菜时香叶加的过量的话，会掩盖食物本来的味道，同样会变的苦涩。