牛肉怎么卤才好吃厨师秀

1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块，放进清水里浸泡一天一夜，每2小时换一次水，把肉中的血水泡出来，就能大大减小腥味。血水泡干净后，牛腱子的颜色会发白，用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分，不容易缩水，出肉率更高。

2、准备需要的调料，大葱切段，生姜切片，铺在一个干净的盆子底部，再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶，把牛腱子放进去，倒入足够的酱油没过牛肉。

3、用一个盘子盖住牛肉，再把5升的桶装油压在上面，用酱油浸泡一晚上，充分吸收酱香味和调料的味道，这样会更入味，口感也更好。

4、把牛肉放进煮锅里，再倒入盆中的料汁，加入清水没过牛肉，加入冰糖，大火煮开后小火煮1小时关火，牛肉就卤熟了。

5、把牛肉放在卤汁里浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥烂入味，比90多元一斤的卤牛肉还好吃。