炒糖酱方法

原料：

去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。

调料：

鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。

做法：

1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。

2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。

3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。

4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。

5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。

6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。

7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。

友情提示：

汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。

花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。

、食材：白糖，水。比例是1：1。

2、做法：

首先净锅上火放入清水少开，再放入白糖，先大火把糖炒化，然后慢慢的熬制。

熬制糖色最主要的就是火候，先大火熬制挂霜的时候即可转中火，熬制拔丝的时候就转最小火，慢慢的熬制即可，熬制的时候颜色也有变化：首先是白色--起白色泡泡--慢慢变成黄色--红色--深红色--起泡泡--加清水。

做糖浆一定要注意火候，当糖浆变成红色的时候就要注意颜色的变化，一但深红色起泡的时候即可倒入清水