绿豆芽长到什么程度才好

长到长度约3～5厘米的豆芽营养最好

豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。最简单的判断方法就是看长短。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。

大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白质利用率高，因而有“植物肉”的美誉。此外，大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。

发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养最好。 做成发芽豆，大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。

从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口。从口感上来说，发芽豆更细腻，吃了不容易胀肚。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外，还可打豆浆。