吃莜面为什么一定要用开水和面

开水和凉水和面都可以。

山西莜面是莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，有着极高的营养价值，跟普通的比起来口感更筋道，莜面是莜麦制成的面，莜面怎么和面包饺子莜面备好 ， 往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为11，一定是刚烧开的热开水，这样面团加热熟一点都不粘 ， 和成面团，多揉几次直到面团光滑即可。

莜面用冷水做出来会更好吃，用开水做的话和出来的面团会较光滑，揉面的时候也比较好揉一些，但是做出来的面食味道不是很好。

所以要选择用开水还是冷水就要看具体需求了。

你说的这种东西曾经我就吃过，我觉得味道这些还挺不错的，但是我们再揉搓这种面团的时候一般都选择用一些热水，就像是一些木薯粉一样，用肉饵水才能够做得比较的好一些，否则做出来就有一股生粉的味道，所以口感这方面就不太好了，所以要用热水。