淀粉不能直接放入热汤里吗

做汤的时候有些汤需要加淀粉，比如鸡蛋汤，如果只是清汤甩鸡蛋，这样蛋液会沉入锅底，影响口感也不好看，如果在汤煮沸时勾入薄茨，使汤汁变的粘稠再甩鸡蛋液，这样蛋液会飘在汤面，这样的汤不但口感好，看着也漂亮，但一定要记住淀粉不要放多，而且要先勾淀粉后放蛋液，这样稍稍浓稠一点的汤才能脱住蛋液做出美味的鸡蛋汤。

这叫勾芡，，，，目的就是为了让汤变得粘稠，，而不是像水一样，，，如果淀粉加多了，就会使汤粘稠的像稀粥一样，，，所以不能加多了淀粉做瘦肉汤，，先用淀粉拌肉丝，，目的是为了瘦肉更加嫩