湖北早点油灯的做法

主料

（主面团）

中筋面粉200g

小苏打2g

无铝泡打粉2g

水130g左右

砂糖30g

辅料

（老面团）

中筋面粉30g

酵母1g

水20g左右

甜油墩儿/中式炸甜油条的做法步骤

1. 老面团准备：面团材料混合，室温25度以上发酵6小时，25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上，待面团涨发至3倍大，即为老面。

主面团准备：将老面撕成小块，混合主面团所有材料揉匀，静置发酵至面皮鼓起大泡，体积膨胀2倍大。

注：油墩儿面团最终应当是粘稠、沾手的“半流动”状，类似果冻，不是干面团哈。 因各家面团吸水性不同，水量请酌情增减。

2. 炸锅准备：平锅置旺火上，倒入色拉油并将油烧至七成熟（筷子放进去可以冒出小泡泡）。

3. 油墩儿成型：两手持筷子，先用左手的筷子挑起一团稀面，再用右手的筷子接住并团成一个圆形，顺着锅边放入锅内煎炸。

4. 依此法一个个地挑制下锅，煎炸至面皮起泡、两面金黄时起锅。

5、 将油墩儿放在滤网上滤去多余的油。

6、 童年美味，据说湖北武汉的户部巷现在还有卖哦！

步骤1

面粉中打入鸡蛋，用温水把酵母粉化开倒入面粉中，不断搅拌至面粉成水滴状，盖上保鲜膜醒发1个小时（冬天盆底可放一盆温水）。

步骤 2

葱洗净切碎，花生米炸好切碎粒。

步骤 3

面糊发好后搅拌一下排排气，再把切好地葱和花生米，适量的盐和五香粉倒入发好的面糊中搅拌均匀。

步骤 4

锅中倒油烧热，可用一根筷子插入油锅中试下油温，旁边出现密集的小泡改小火。把勺子放油中加热再用小勺舀面糊至加热的勺中，勺底油中加热面糊定型再流入热油至勺中。

步骤 5

面糊自动脱离后，炸至两面金黄色即可