猪皮焯水的做法

【做猪皮冻】

配料：猪皮200g、食盐2g、生姜适量、高度白酒10ml、清水600ml

1、买回来的猪皮，我们把上面的猪毛拔掉，然后放入水中清洗一下。洗干净的猪皮，直接扔到锅里就行，往里面加上适量的清水，开始焯水。

2、焯好水的猪皮，取出来之后一定不可以直接切丝，这里我们还需要多做关键的一步。把猪皮捋顺，然后用刀把上面的白色的油脂刮干净，保证没有脏东西即可。刮干净的猪皮，再放入清水中搓洗一下，多换一次清水洗，直至清水变得清澈为止，然后切丝。

3、接下来，就可以准备来煮猪皮冻了，把猪皮重新倒在锅里，倒入600ml的清水，然后再往里面放上几片姜片，再倒上适量的高度白酒，大约10ml就行，无需太多，下面盖上盖子开始煮。

4、煮开以后转小火，炖一个半小时的样子，到时间之后我们拿筷子蘸取一下液体，用手捻一下，如果有粘手的感觉，就说明猪皮冻熬好了。这时候把食盐加进去，继续熬煮一会儿，几分钟后关火。

5、关火以后，将其装进一个容器内，将其静置放凉，凉透了以后再把它放在冰箱里，冷藏2个小时以上，定型以后拿出来，把它切成薄片，摆放在盘子里就可以了。猪皮冻做好后，下面做一个料汁，大蒜切末后加上生抽和辣椒油，混合均匀即可。