酱肉护色剂与色素区别

酱肉护色剂是直接放入卤水里面。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。

色素是赋予一定颜色的原料。人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉，而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用