脆皮紫茄做法

1、主料：茄子300克

2、辅料：鸡蛋150克，小麦面粉60克

3、调料：淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克

4、干炸茄子的做法：

5·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。

6·将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。

7·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。

8、美味又好吃的炸紫茄子炸酥脆完成开吃了。

1、茄子去皮 切成条状

2、加入一勺盐拦匀，放置十分钟左右

3、将蒜薹切丁 葱切葱花

4、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入适量的水，调成稀碉适量的面糊

5、将腌好的茄子攥出水后加入调好的面糊拌均匀，使每个茄子都沾满面糊

6、锅中油烧到六七成热，将沾满面糊茄子放入锅内炸，炸至茄子金黄色捞出控油

7、一勺蕃茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖、二勺水调成料汁

8、锅内留少许油烧热后下蒜薹翻炒

9、加入葱花

10、将调好的料汁倒入

11、料汁冒泡后加入炸好的茄子翻炒

12、每根茄子都均匀的裹满料汁即可