味极鲜酱油有沒有鸡精成分

酿制酱油不会添加味精。酿制酱油使用大豆、面粉、麦麸等粮食原料经发酵而成其鲜味来自植物蛋白经发酵水解后的众多氨基酸。衡量酱油的品质，就是要看这些氨基酸（氨基酸态氮）的含量，含量越多，品质越高。配制酱油就是在酿制酱油的基础上，再添加酸水解植物蛋白调味液等食物添加剂调配而成。由于酸水解植物蛋白调味液含有类似味精的增味作用，所以也无需添加味精（使用味精还会增加生产成本）。不过，由于麦麸、大豆等植物蛋白中含有谷氨酸的成分，因此，经过发酵水解后，酱油内肯定会存在谷氨酸。而味精实际上就是谷氨酸的钠盐，所以，可以认为酱油内有“味精”成分。

味极鲜酱油有沒有鸡精成分

如果笼统的问，味极鲜酱油有没有鸡精成分回答应该是，它不能说有鸡精的成分，但也不能说没有鸡精的成分。具体应该这样来分析，就鸡精而言，它的内部含有谷氨酸钠等多种食品添加剂。那么在味极鲜酱油里面，同样含有谷氨酸钠等多种食品添加剂，但它不能等同于说味极鲜酱油里面含有味精的成分。

味极鲜酱油有沒有鸡精成分

味极鲜的主要成分：谷氨酸钠，5’-肌苷酸钠，5’-鸟苷酸钠。谷氨酸钠谷氨酸钠是味精的主要组成部分，也是鸡精的重要成分，谷氨酸钠是鲜味剂，可以增加鲜味，起到提鲜的作用。