蒜蓉大龙虾怎么做

1、将龙虾刷洗干净，放在案板上，用刀背将头拍昏，再用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔，拔出筷子放出液体，将龙虾腹部朝上

2、用刀将其一剖两半，清洗虾体内的泥肠

3、除去头部两侧的鳃，在龙虾肉表面涂抹一层生粉，这样蒜蓉更容易依附于虾肉上

4、将大蒜去皮，剁成蓉，一部分加蚝油、香油、白糖、料酒调味，另一部分加油炸成金黄色，将龙虾虾头部位切断，斩断虾钳，把备好的蒜蓉抹在虾尾部

5、再抹在虾头部表面腌渍10分钟，粉丝事先用沸水煮软，将其与洗净去蒂的金针菇一起飞水30秒，捞出

6、将粉丝与金针菇入锅，加少许味极鲜酱油、豆瓣酱、香油调味，调好味的粉丝和金针菇盛出装盘，平铺在盘底

7、将龙虾装盘，头部朝下，腹部朝上，连同虾钳一起入烧开水的蒸锅内蒸制12分钟，出锅前撒葱末即可

烹饪技巧1、处理龙虾时务必放尿，去除泥肠，否则会影响菜品的口味

2、蒜蓉也可采用烧制的方法或全部用油炒香

3、龙虾壳不要丢弃，可它可熬制美味的龙虾汤

4、将龙虾头放入沸水中也可瞬间将其烫死