烹酱油做法

1、小河虾用流水清洗干净，并控净水

2

锅中放油，采取煎炸的方法，约是炒菜油的三倍即可.要等油7成热时，倒入河虾，等到河虾变色，虾须子发干发挺时，即可捞出.放入盘中备用.我使用的油较多，是为了还炸鱼，实际上用煎炸的方法即可

3

锅中不放油直接放入酱油料酒白糖胡椒粉鸡精干红辣椒，由于酱油较多不用放盐。熬煮片刻.即可倒入小河虾中

4

葱姜蒜切末，洒在小河虾上面

5

锅中倒入少许炸虾剩余的油，烧热后浇在葱姜蒜末上即可

食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克，酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克

制作方法：

1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟

2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色

3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右

4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪

5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天。

6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。

用料

草果 1个

玉果 1个

甘草 3克

花椒 3克

八角 3克

香茅草 3克

花椒 3克

陈皮 3克

桂皮 3克

香叶 1克

良姜 1块

红糖 10克

冰糖 10克

清水 500克

生抽 150克

老抽 150克

金狮黄豆酱油 150克

白菀 3克

洋葱 两根

香菜籽粉 半勺

洋葱粉 半勺

十三香 半勺

姜片 7克

自制复合酱油的做法

步骤 1

把除生抽老抽和黄豆酱油以外的所有料放入锅中熬煮。

步骤 2

熬到水量减少2/3时

步骤 3

再加入生抽酱油和老抽。

步骤 4

继续熬煮，减少到2/3时。

步骤 5

晾凉装瓶。