油炸花刀茄子糖醋脆皮怎么做

【制作主料】：茄子两个

【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。

【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。

【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。

【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。

【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。

【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。

【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。

【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。

1、洗干净的茄子，去掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置

2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子

3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断

4、现在的茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕

5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均

6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去

7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸

8、滤油，放盘，备用

9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、鸡精、食盐，可以边尝边调自己喜欢酱汁

10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠11.将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇

12、再加上些点缀，白芝麻、香葱花即可

食材明细

茄子、鸡蛋、面粉、植物油、盐、葱花、白醋、番茄酱、白糖、胡萝卜、青椒、鸡精、淀粉。

1、茄子去皮，切条，用盐腌几分钟。

2、用番茄酱，白醋，白糖，淀粉，鸡精，少许清水调一个糖醋汁备用。

3、胡萝卜，青椒切丁，葱切葱花备用。

4、鸡蛋加面粉再加点清水调成面糊，面糊不能太稀，否则挂不住糊，也不能太稠，否则糊太厚，比较稠能流动就可以。

5、腌好的茄子倒掉腌出的水分，放入面糊中，挂满面糊放入热油锅炸至金黄色捞出。

6、炸好的茄子捞出控油。

7、锅底留少许底油，放入胡萝卜丁和青椒丁翻炒片刻。

8、倒入炸好的茄条，翻炒片刻。

9、倒入糖醋汁，大火迅速翻炒使糖醋汁裹满茄条。

10、撒上葱花，出锅。