干烧乌鱼片

用料

乌鱼1条两斤左右

酱豆瓣一大勺

泡椒5个

泡姜1块

独蒜3个

大葱一根

小葱5-6根

姜一块

花椒一小撮

干辣椒4个

步骤 1乌鱼切薄片

步骤 2加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺花椒、胡椒、盐、一大勺淀粉，抓揉按摩五分钟左右。静置一旁。

步骤 3大勺是喝汤的瓷勺，小勺是调料盒自带小勺。

步骤 4切好的配料，爆香葱姜蒜花椒、干辣椒，一大勺酱豆瓣，炒香，加半碗水。

步骤 5将鱼片均匀铺上，铺鱼前用筷子将鱼朝一个方向充分搅拌，保证吸收汁水。这是鱼嫩滑的诀窍。鱼铺完，盆底应该不剩汤汁。开大火，盖上盖子焖三分钟，翻炒一下加入葱段，再焖一分钟左右，翻炒即可起锅。鱼骨鱼头猪油煎香加萝卜炖二十五分钟。