上脑肉做法
【制作食材】牛上脑,圆葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛上脑,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。
牛上脑 280克 
、 盐 10克 、 香叶 2片 、 花椒 一把 、 麻椒 一把 、 水 1000毫升 、 牛油火锅底料 100克 、 葱姜蒜 适量 、 香菜 一束 、 香葱 两根 、 芝麻 两勺
烹饪步骤
步骤1/8
腌制牛肉片:白糖一勺,胡椒粉半勺,料酒、生抽各一勺,玉米淀粉三勺,蛋清一个,抓匀后封油
步骤2/8
生菜铺盆底,倒入煮熟的各种颜色的蔬菜
步骤3/8
火锅底料切碎
步骤4/8
花生油六成热放入姜片,葱段,蒜片,花椒,麻椒,香叶,切碎的火锅底料,炒制出香,加纯净水
步骤5/8
挂浆的牛肉逐片汆入汤中,烫五分钟后,端起全部倒入铺菜的盆中
步骤6/8
中间放香葱末和香菜末,再放两大勺加入了花生碎和熟芝麻的辣椒粉
步骤7/8
锅内热花生油,入鲜花椒,蒜末,芝麻,九成热时倒在辣椒粉上
最后一步
加味精搅匀即可开吃啦,香辣嫩滑,下饭的最佳菜肴。
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