莲藕为什么一煮就变黑 - 莲藕变黑到底还能不能吃
莲藕,这个是蔬菜中的一种了,是很多人都是喜欢吃的,可美味了,那么这个莲藕为什么一煮就变黑?莲藕变黑到底能不能吃?
莲藕为什么一煮就变黑
莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分。因此,在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。
莲藕变黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了。